Proteinler
Amino asit denen küçük birimlerin bir araya gelmesiyle oluşan proteinler, vücudun temel yapı taşlarıdır. Günlük kalorinin %10-15’i proteinlerden sağlanmalıdır.
Vücudun büyüme ve gelişmesinde, dokuların tamirinde ve birçok hücrenin görevini yerine getirmesinde proteinlerin önemli rolü vardır.
Proteinler et , süt, yumurta gibi hayvansal kaynaklı gıdalarda olabildiği gibi kuru bakliyatlar, ceviz ve badem de vardır. Et yiyemeyenler protein ihtiyacını süt ve yumurta yiyerek karşılayabilirler.
Proteinlerin enerji olarak değeri düşüktür. Proteini yüksek besinleri fazla tüketmek veya fazla protein almak kemik erimesine, kanda ürik asit yüksekliğine ve sonunda gut adı verilen ve eklemlerde şişlik ve ağrı ile kendini gösteren bir hastalığa neden olur. Ayrıca yüksek proteinli diyette yeteri kadar posa alınmadığı için kabızlık ortaya çıkar.
Bir insanın günlük ağırlığının her kilogramı için 1 gramdan daha az proteine ihtiyacı vardır. Ortalama olarak erişkin kadınlar için günlük 50 gram, erişkin erkekler için günlük 65 gram proteine ihtiyaç vardır.
Sağlıklı beslenme için, hayvansal protein yerine bitkisel protein almaya çalışmak daha uygundur. Bezelye, fasulye, börülce gibi bakliyatlar, ceviz ve badem gibi kuruyemişler iyi bitkisel protein kaynağıdır. Bu bitkisel besinler protein yanında posa, vitamin, mineral ve doymamış yağlar da sağlar. 15 gram ceviz veya bademde 8 gram protein vardır. Proteinli besinlerin diğer bir avantajı daha fazla tok tutmasıdır.
|
